羊肚菌号称“菌中之王”，是一种珍稀食用菌品种，味美，口感柔嫩，营养价值高。人工种植的羊肚菌出菇时间快、周期短，市场价格可观，种植前景好。近年来，贵州省瓮安县立足实际，积极培育经营主体，大力发展种植羊肚菌，羊肚菌规模化大田生产技术得到广泛应用，种植规模逐渐扩大，大大提高了农田单位面积的经济效益。瓮安县羊肚菌播种一般在10月底至12月初进行，这时气温基本上低于20℃，适合羊肚菌的菌丝生长和子囊果的形成。根据以往种植经验，本文从田地整理、菌种选择、播种、出菇管理等环节，介绍羊肚菌大田栽培技术，以供种植户参考。
1.选地。可选择土质疏松、靠近水源，且排水良好的地块。
2.田地整理。大田种植时，可选择畦作的方式。先用松土机耕地，深度控制在20厘米，畦面宽100厘米，畦沟宽30厘米。羊肚菌栽于畦面，畦面上均匀挖两道种植沟，两沟距离在50厘米，沟深6～10厘米，沟宽20厘米左右，畦沟可起到很好的排水、防涝作用。
3.建棚。羊肚菌菌丝生长需避光、保湿，而子实体的生长需要弱光保湿，光线过强或温度不够，都不利于菌丝和子实体生长，所以，应搭建人工遮阳棚。一般分为平棚和拱棚两种方式：
①平棚。平棚的棚顶平整，搭建成本低，棚内面积较大，空气流通通畅，便于田间操作与管理。具体作法是：使用钻孔机在地面上沿同一方向分行钻孔，钻第一行孔洞时，孔洞与孔洞之间的距离是3～5米，孔深控制在0.5米，钻完孔后插上竹竿，竹竿长度为2.5米，竹竿露出地面约2米。第一行钻孔工作结束后，再钻第二行孔，每行距离大概控制在3～5米。依此类推，直至将种植面积合理利用完。接下来，就是做好遮阳网的固定工作：在竹竿顶端钻出垂直的小孔，用脱膜线把横纵的竹竿连接成一个整体，形成稳固的棚架，然后在棚架上铺遮阳网，可选遮光率为75%的遮阳网。遮阳网固定完成后，为了得到更好的遮阴效果，可在播种沟两侧撒些小麦种，播量以2千克/亩为宜，小麦种优先出土生长后，可为羊肚菌起到一定的遮阴作用。在平棚内种植羊肚菌，保持土壤湿度很重要，适合菌丝体生长的土壤相对含水量为50%～70%，为此，应用喷灌设备的雾化喷头，将水加压雾化喷到田间，维持羊肚菌在平棚内生长所需的土壤含水量。
②拱棚。拱棚相对平棚来讲，高度比平棚矮，搭建时，需要门形钢管做骨架，取长度为3米、直径为8毫米的钢管弯成顶部长1米、两侧高1米的门形，每间隔2米插一个钢管，插入土层深度控制在0.3米左右，用脱膜线将钢管骨架连接，再盖上遮阳网。水分保持上，喷灌设施应在遮阳网上方，保持喷水位较高。若此时外界温度升高，可用稻草铺于遮阳网上方，起到遮阳降温的作用。
4.菌种选择。根据瓮安县的气候条件，一般选择六妹系列的羊肚菌品种进行栽培，购买栽培种时应选择到口碑好、生产正规的菌种公司采购，避免因菌种质量问题造成生产受损。好的菌种颜色纯，有菌香味，菌丝生长整齐；坏的菌种五颜六色，有臭味、酸味、酒味，菌丝生长杂乱无章。
5.播种。为确保土壤的湿度保持65%左右，播种前两天需进行田地浇灌，直至土色变深发暗，手捏成团、抛之即碎，手上留有湿印，为适度含水量，适宜播种。将菌种剥去袋子后，捏碎至直径1～1.5厘米大小的菌种块。在厢面上开20～30厘米间距的小沟，沟深5～10厘米，将揉碎的菌种撒施沟内，每亩菌种用量150千克左右，之后用铁耙子将厢面上的土回填沟槽，覆土3～5厘米厚，并用黑色薄膜进行覆盖，膜上要开少量的直径2厘米的孔，起到保温、保湿、通气的作用。
6.“补料”操作。在播种后1周左右，看到厢面上出现“菌霜”，即无性孢子层，此时要进行“补料”处理，对准备好的营养袋的一面进行开口或者开孔处理，按照每亩地平均1800个外源营养袋的标准，将开口或者开孔的一面紧扣在厢面上。
7.保育与催菇。播种之后，为确保菌丝的健壮生长，要抓好温度、水分和营养的控制，温度控制在8～18℃，土壤湿度控制在60%左右，空气湿度控制在75%左右，如土壤表面发白，可轻微雾化喷水。营养袋摆放15天左右，气温回升后，进行撤出营养袋、移除地膜、增大通风、浇透厢面（注意避免积水）等催菇处理，白天地表下5厘米处温度控制在8～12℃，夜间降低棚内温度（地表温度）至3～5℃，拉大温差至10℃以上，切记避免低于0℃的低温（地表温度）出现，以免原基发生后冻伤而夭折。
8.出菇管理。第二年2月以后，随着气温回暖，羊肚菌菌丝发育速度明显变快，瓮安县羊肚菌出菇期一般在春季3—4月，此时，菌丝长出羊肚菌的子实体。
①温度控制。由于春季昼夜温差大，降水量偏多，有利于促进子实体的生长，一般情况下，羊肚菌子实体在10～18℃内均可生长。若温度较高，可铺盖2～3厘米的稻草进行降温处理，也可以在早晨、傍晚、阴天打开遮阴网，适当通风，确保羊肚菌能吸收充足氧气。
②光照。羊肚菌子实体有向光性，光照对子实体的形成有重要的促进作用，适度的散射光是生产优质羊肚菌的必要条件，散射光的强度，对羊肚菌的色泽也会产生一定的影响，所以，在出菇期，将光照控制在“三分阳七分阴”最为合适。
③湿度控制。出菇阶段要求土壤含水量在50%～70%，这是羊肚菌顺利生长的必要条件。空气湿度控制在85%～90%，喷水时，以少量多次为原则，最好以喷雾补水为主，确保给水均匀、适量。
9.采收和加工。羊肚菌的菌盖脊与凹坑棱廓分明，说明羊肚菌成熟了，可及时采摘。此时，肉质厚实有弹性，羊肚菌香味浓郁，单菇最重，品质最好，若不及时采摘，极易造成羊肚菌过熟，商品质量下降。采摘后来不及销售的鲜菇要及时干制，可用烘干机进行干制，然后将烘干的羊肚菌装入密封的塑料袋内储存。
10.常见问题。
①羊肚菌播种后出现杂菌污染。原因：羊肚菌养菌阶段常常出现绿霉、链孢霉等杂菌污染，主要原因是菌种裸露在地表、土壤水分偏大、温度偏高造成。防控措施：播种前进行晒地、石灰消杀等工作；播种后养菌阶段严格控制土壤湿度在55%～65%，出菇阶段空气湿度控制在90%左右，严防高温高湿，通过加强通风降温降湿；有杂菌生长的地方，可用生石灰覆盖。
②羊肚菌出现烂根。原因：羊肚菌出现烂根主要由于细菌污染引起的，常常有一股难闻的腥臭味或酸臭味。防控措施：播种前进行杂物清理、污染物清理、石灰预处理、暴晒等；播种后通过通风降温，控制棚内的空气温度，避免出现高温高湿等不利环境因素；当发生细菌性病害的时候，用生石灰将发生区域覆盖或圈住，避免病原物向周围蔓延。
